感官評價被定義為是一種通過人體的視覺、嗅覺、觸覺、味覺和聽覺對易受感官影響的產品進行知覺喚起、測量分析和解釋的科學評價方法。感官評價在食品行業中最初由管理者品評階段發展到如今采用科學測量儀器進行輔助測量階段，比如質構儀等。客觀儀器測量具有耗時短，不受主觀情緒干擾，人工成本低等特點。感官專家人員則需要經過長期試用樣品、理解評估方法、熟悉評估定義、練習評估樣品等一系列訓練才能進行主觀性產品感官屬性的評估。化妝品感官評價中也開始出現使用客觀儀器進行產品膚感屬性的測試、判斷。

1、實驗儀器和探頭

儀器：上海騰拔國產質構儀

型號：P/10柱形探頭

2、實驗條件：

測試速度：2mm/s

觸發力：5gf

目標模式：距離 4mm

3、測試結果

通過質構儀壓縮測試模擬人手指點觸膏霜樣品時的動作，根據測試參數硬度與峰值壓力可預估膏霜產品的挑起狀態及膏體的厚薄程度等質感屬性。感官評估的結果與儀器測試結果具有高度的一致趨勢，膏體的挑起性與硬度和峰值壓力呈負相關趨勢，膏體厚薄程度與硬度和峰值壓力呈正相關趨勢。