在南方醫(yī)科大學(xué)發(fā)表的《圣女果保鮮包裝的開(kāi)發(fā)及遷移物的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估》的碩士學(xué)位論文中，研究人員利用上海騰拔Universal TA國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定了殼聚糖／路蛋白酸鈉／阿魏酸混合膜的拉伸強(qiáng)度和斷裂伸長(zhǎng)率。

酪蛋白酸鈉(SC)是一類(lèi)常用的食品添加劑。作為成膜材料時(shí)， 可形成無(wú)色、無(wú)味、不透氧、耐熱性好的薄膜。在酸性條件下， 它可與殼聚糖(CH)中的質(zhì)子化氨基發(fā)生靜電相互作用， 促使二者形成結(jié)構(gòu)緊密、性能優(yōu)異的聚電解質(zhì)混合物。通過(guò)調(diào)控酸性環(huán)境的條件， 可以實(shí)現(xiàn)對(duì)聚電解質(zhì)復(fù)合物性能的優(yōu)化， 為其在不同領(lǐng)域的應(yīng)用提供有力支持。CH 和SC混合制成的材料與殼聚糖和酪蛋白酸鈉的材料相比， 機(jī)械和防潮性能提高。

若直接將CH 與SC 溶液混合會(huì)導(dǎo)致CH上的－ＮＨ３＋與SC上的－ＣＯO- 相互作用形成白色不溶聚合物， 進(jìn)而在靜置時(shí)形成凝膠，增加粘度，使薄膜溶液難以脫氣并變得不均勻，最終影響材料的性能。阿魏酸(FA) 是從阿魏或川芎等中藥中發(fā)現(xiàn)的酚類(lèi)植物化學(xué)物， 具有強(qiáng)抗氧化能力，且對(duì)pH穩(wěn)定，常被用作膜添加劑，增強(qiáng)膜抗氧化性能。FA可作為交聯(lián)劑， 可以控制溶液的交聯(lián)密度和溶脹程度， 并獲得具有穩(wěn)定機(jī)械性能的復(fù)合物。且CH和FA之間可通過(guò)氫鍵交聯(lián)，一定程度上提高膜的機(jī)械性能和熱穩(wěn)定性。研究表明， 添加FA交聯(lián)能顯著提高薄膜的拉伸強(qiáng)度、阻光性能、熱穩(wěn)定性和疏水性。

包裝材料的機(jī)械強(qiáng)度是一項(xiàng)關(guān)鍵參數(shù)， CH膜是脆弱的， 因此在包裝食品的處理和運(yùn)輸期間很難保持完整性將SC和FA 摻入CH膜后， 觀察到拉伸強(qiáng)度（ TS） 和斷裂拉伸率（EB） 值的增加。CH的TS為46.106±1.54MPa ，EB為17.9474±0.96％ ， 在含30%SC和60mgFA的D3組， 膜TS顯著增加到51.952± 5.85MPa，EB則增加到27.8338± 1.18％（ p＜0.05） 。這可能是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)與多糖之間的相互作用比僅與蛋白質(zhì)或多糖獲得的結(jié)構(gòu)更靈活， 甘油的加入也可以干預(yù)聚合物鏈間的相互作用， 并在基質(zhì)中產(chǎn)生柔性區(qū)域。實(shí)驗(yàn)表明， 添加SC和FA ， 可以改善CH膜的機(jī)械性能， 以增強(qiáng)其在儲(chǔ)存和使用期間承受處理、包裝和保持產(chǎn)品完整性的能力。D3組的配比改善機(jī)械性能效果zuihao。

參考文獻(xiàn)：趙奕輝. 圣女果保鮮包裝的開(kāi)發(fā)及遷移物的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估. 碩士學(xué)位論文，2024.